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Es un corte magro y firme que proviene de la pierna trasera del animal, ideal para preparar milanesas, bistecs delgados o guisos. Músculo compacto, de fibra cerrada y con muy poca grasa. Milanesas: Es el corte clásico y más rendidor para empanizar. Bistecs y tiritas: Excelente para saltear, freír o preparar en salsa (como entomatada o chile colorado).
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Corte de carne que proviene del cuarto delantero del animal (del área del hombro y las primeras cinco costillas), muy valorado por su excelente marmoleo, jugosidad y sabor intenso. Marmoleo: Tiene una buena cantidad de grasa intramuscular que se funde al cocinar, lo que le otorga gran suavidad y sabor. En guisos: Ideal para preparaciones tradicionales mexicanas a fuego lento, como guisos con papas, chile guajillo, en salsa verde o roja.
Corte jugoso que proviene del hombro del animal, ideal para preparar en guisos, estofados. Tiene fibras firmes, un nivel moderado de grasa y un sabor intenso a carne debido al trabajo muscular de esa zona. Se puede cocinar en salsa verde, salsa roja o chile pasilla con papas y verduras.
Corte de carne de res que proviene de la parte trasera superior del lomo del animal, justo antes de la pierna. Corte magro, con poco marmoleo, pero que suele conservar una fina capa de grasa externa que le aporta jugosidad al cocinarlo. Se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, en sartén o asado. Es excelente para preparar bisteces, fajitas, tacos o cortes gruesos para el asador.
Corte magro, redondo y sin hueso que se obtiene de la pierna trasera del animal, cerca de la cadera parte del cuarto trasero (frente al fémur). Con muy poca grasa, suave y firme, ideal para cortes delgados. Milanesas y bisteces: Perfecta por su forma circular y textura suave al cortarse delgado. Guisos y fajitas: Excelente en cubos o tiras si se cocina con humedad o se marina previamente.
Corte de carne magro, sin hueso y bajo en grasa que se extrae de la pierna trasera del animal. Sus fibras son firmes y puede resultar un poco dura si no se cocina adecuadamente. Se usa mucho en bisteces delgados, milanesas, guisados tradicionales. Cocción: Se recomienda cocinar a fuego lento en guisos o asados rápidos si los bisteces están bien delgados o suavizados previamente.
Corte de carne tierno y redondo, generalmente extraído del filete o lomo, ideal para cocinar a la sartén o a la parrilla. Proviene de la parte más fina y blanda de la res. Contiene poca grasa, por lo que su sabor es ligero y su textura muy jugosa. Se puede preparar con salsa de champiñones, a la mostaza o simplemente con sal y pimienta.
