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Carne molida elaborada con un corte del hombro de la res, ideal para preparar hamburguesas muy jugosas o guisos gracias a su buen nivel de grasa y sabor. Proviene de la parte alta del hombro y la espalda de la res (cerca de las costillas). Sirve para albóndigas y picadillo: Aporta una consistencia suave y un gran perfil de sabor al caldo o la salsa.
